Existen muchos recetarios de comida mexicana, pero escasean los libros que tratan el tema desde un punto de vista histórico y, mucho menos, aquellos que ubiquen nuestros platillos en el contexto de las costumbres populares.
Jesús Flores y Escalante experto en el arte mexicano presenta un repaso de cómo se ha desarrollado la culinaria mexicana desde la época prehispánica hasta nuestros días, nada escapa a su estudio: caldos, guisados, yerbas, panes, bebidas, dulces, tamales, regiones y maneras de comer.
Además, nuestro mero mole contiene un ingrediente adicional: el autor recupera algunas recetas que han sobrevivido a varias generaciones, de ahí que tenga un probado valor tradicional.
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